[發問] 冷壓初榨橄欖油調合精煉果渣油

看板Aromatherapy作者edwsica (代號:天使)時間10年前 (2013/11/09 17:30)推噓8(8推 0噓 62→)

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http://tinyurl.com/peq9ddx 我人在西班牙用的都是產地現榨三個月內的冷壓初榨橄欖油只有一次買到變質的廠商說可能榨的時候裡面混了不好的橄欖果香味裡面帶點腥味喝了喉嚨會不舒服 (也沒有到嗆辣) 他馬上很抱歉的給我換一罐新的還送折價券其他的正常冷壓初榨保存良好的橄欖油都是很香很香的果香味新鮮/保存良好的還會帶一點點番茄皮的味道(抹身上比較聞得到) 從來沒有遇過嗆辣可能我舌頭遲頓或是有某方面味覺障礙順帶一提昨天在八卦版看到居然有鄉民說真的冷壓初榨橄欖油是有腥味的有點無言把變質當正常囧另外新聞裡說的POMACE (西語aceite de arujo) 實際上可以賣給人吃的西班牙生產的橄欖油 10% 是aceite de arujo http://tinyurl.com/np49qxd 隨便舉一個例子上面網頁為例此果渣油酸價以及其他化學性質符合現行法規並且最適合拿來油炸只是因為溶劑萃取所以裡面通常會混pure/extra virgin olive oil加溫精練增加風味有許多網頁討論果渣油的安全性但沒有任何網頁提到不能給人使用例如這個網頁裡面提到 http://tinyurl.com/ovbxuzz 在精煉果渣油的過程裡面如果使用90度以下低溫不會產生有害物質如果用300度以上高溫提煉就會比較有問題低溫提煉的廠商通常會有標示要讀標精煉溫度200度左右超過30分鐘有害物質也有可能產生但這些有害物質/致癌物質在一般的燒烤飲食還有某些天然食材中也自然存在除非是特別高劑量不然對人體傷害有限還有此篇 http://tinyurl.com/nu4ctnb 提及跟十年前相比現在幾乎沒有人在用廢物利用生產的果渣油於是西班牙果渣油大部分外銷雖然如此本篇評論內容還是把果渣油描述成"可供家庭使用的食用油" 我自己沒有買過果渣油對果渣油無法做出更多評論據說以前很多西班牙餐廳跟家庭都是用果渣油油炸不過現在不好買了希望網友解惑可能這兩年才規定不能用果渣油可是沒查到? 附上新聞內容喝出真假橄欖油　天然嗆辣感難複製作者：曾俊豪 | TVBS – 2013年11月8日下午10:35. .. 大統長基公司向國外進口橄欖油渣，再混合成橄欖油販售，到底要怎麼樣分辨橄欖油真假，從外包裝上，應該盡量挑選EXTRA VIRGIN字樣的冷壓初榨橄欖油，因為這是營養價值最完整的一種，開封之後，除了可以從顏色和味道上分辨，最直接和最有效的就是喝一口，因為橄欖的嗆辣感，是化學藥劑無法複製。來到大統長基公司，鮮紅色的鐵桶格外醒目，上方印著英文POMACE，翻成中文就是殘渣，勉強和橄欖油沾上邊，橄欖油渣卻嚴重對人體有害。有機食品業者陳一一：「基本上橄欖渣就是垃圾，如果說有業者拿橄欖渣去做油，可能要逼它，把油逼出來，可能需要加其他化學成分進去。」對於橄欖油渣，業者直接形容，完全沒有價值，事實上從橄欖油的命名，就可以初步分辨油的好壞，像是標明EXTRA VIRGIN的橄欖油，就是所謂的冷壓初榨，營養價值最高，也最健康，而標榜PURE的純橄欖油，是將無法食用的橄欖油，經過高溫精煉過程的產物，但也去除所有橄欖油裡頭的好物質，至於POMACE橄欖油渣，在西班牙禁止食用，只能作為工業用途。大統董事長高振利(102.10.26)：「葉綠素在國外是很高檔的健康食品。」用橄欖油渣混充橄欖油，大統董事長高振利一度義正嚴詞，但隨著調查，黑心的行為也逐漸曝光，事實上真正的冷壓初榨橄欖油，呈現淡淡的鮮綠色，還有一股橄欖香，不過這些都可以用添加劑複製，最好的方法還是用喝的，最清楚。全民健康促進協會營養師陳怡靜：「喝下去的時候，我們覺得有淡淡的果實清香風味，最有趣的是在第3秒的時候，橄欖的嗆辣味就出來了，我想這嗆辣味是一般人工香精各方面調配不出來。」有機食品業者陳一一：「玄米油是從糙米的米糠去提煉油出來，這個油是油品裡面可以拿來接受高溫的，就是可以煎炒跟油炸。」真正的冷壓初榨橄欖油，散發出來的嗆辣感，廠商就算想複製也做不到，不過最重要的還是正確用油，像橄欖油只適合做涼拌等冷調理，如果要高溫煎炸，又不想用沙拉油和葵花油，也可選擇苦茶油或玄米油代替。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 158.109.94.33 ※ 編輯: edwsica 來自: 158.109.94.33 (11/09 17:43)

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lunabodywork

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11/09 17:47, , 2^F

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11/09 17:52, , 3^F

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