Fw: [問卦] 啤酒好喝的八卦
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1GEHER9_ ]
作者: ALVISS ( \≧﹏≦/ ) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 啤酒好喝的八卦
時間: Sun Aug 26 02:04:09 2012
歡迎轉錄 :)
本著推廣啤酒全貌的心情寫了這篇，沒想到反應熱烈，就請大家大力推廣啤酒囉！
世界上的啤酒這麼豐富有趣，不讓大家好好認識一下實在是很可惜。
這篇文章主要是以啤酒風格為分類方式，所以可能有點複雜～ 將來希望能整理成網頁版
當然在這裡也無法將全世界「一百多種」的啤酒風格一一列出，就挑了經典及常見的
也附上各風格台灣找得到的啤酒品牌，在文末介紹一些店家及相關資訊
希望大家能看完！ 有任何問題歡迎來信 :)
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八卦一：大部份人所知道的啤酒只是冰山一角，100多種啤酒裡的其中1種！
很多人有機會在百貨超市或大賣場看到各式各樣的啤酒，卻因為不認識而不敢下手選購
目前大部份通路買得到的啤酒，台啤、青島、海泥根、Asahi...之類，
絕大部分都是仿照Pilsner(皮爾森)風格，最早源於1842年捷克的Pilsner Urquell
有興趣請看 http://beersupreme.blogspot.tw/2012/05/pilsner-urquell-brewery.html
全世界啤酒風格高達一百多種，但光是皮爾森就佔了9X%以上的市場
這種風格的特徵就是金黃透明、麥味甘醇、酒花鮮明，口感清爽，適合低溫暢飲，
而因為味道較單調，苦味也相對較明顯。
如果願意找的話，可試試Mikkeller的American Dream，絕對是台灣能喝到最棒的淡啤酒！
http://www.flickr.com/photos/alvissfood/7858135902/in/photostream
雖然它偏苦，但香氣絕對讓你對啤酒改觀！
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八卦二：啤酒熱量真的沒有非常高，其實跟汽水差不多。
真相：http://www.flickr.com/photos/alvissfood/7832043310/in/photostream
會胖是因為喝太多＆搭配的餐點太油、太重口味，跟代謝也有關。
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八卦三：新鮮的啤酒最好喝不一定適用於所有啤酒，像台啤等真的是愈新鮮愈好喝
而IPA(印度淡色愛爾)也是建議趁新鮮時喝掉，才能享受到充分的啤酒花香氣
但多數國外啤酒有把酵母留在瓶中做瓶內發酵，等於是活的啤酒
(或者該說把作用完的酵母過濾後，額外添加其他酵母做瓶內發酵較正確！)
(英、美、德、比利時或精釀啤酒廠都很流行這種做法，
最近7-11那罐卡帕士小麥跟GB小麥都留有酵母，風格為Hefeweizen)
陳愈久風味可能更棒，有些比利時啤酒甚至可以放到五年以上 (但要注意保存)
另外近幾年也流行將啤酒放在烈酒橡木桶內陳年的做法，是非常有深度的酒款。
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八卦四：最近火紅的水果啤酒，其實台灣創始的在地水果啤酒是「北台灣麥酒」
他們的水果啤酒才叫讚啊！以小麥啤酒為底，更能充分結合水果香氣。
而且國外釀水果啤酒大部份都是再發酵或熟成階段丟入整顆水果或倒入果汁
某些只能算"調酒"，加了果汁外又加了香精，味道完全沒有融合，不是很優！
有些水果啤酒是偏酸的，買之前先看看酒標之標示，
「水果白啤酒」香甜微酸，若「水果酸釀啤酒」則帶有如果醋般的酸味。
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所以，八卦五：啤酒並不是都不好喝，只是大部份的人接觸的風格太少！
大部份的人喝到難喝或不合胃口的啤酒就認為啤酒都不優，
但認識愈多會愈愛上啤酒所帶來的驚喜喔！
無論是喜歡甜的、酸的、苦的、香的或濃郁甚至是高酒精的啤酒，都有很棒的可以推薦～
大部份人喝啤酒還是怕苦，但偏偏就有啤酒可以把苦味提升到一種味覺的享受，如IPA
不苦的啤酒可以嘗試小麥啤酒與水果啤酒，水果啤酒香甜(部份帶酸)，適合約會喝
小麥又分德國的小麥啤：帶有香蕉、丁香、水果味，如最近小七的GB HefeWeizen
以及比利時的清爽白啤：橘皮、香料味道從淡～重都有，大家常見的豪格登跟1664都是。
喜歡這風格的人更要試試iKi的煎茶柚香白啤酒，將歐洲啤酒與日系元素做了完美結合！
iKi:http://beersupreme.blogspot.tw/2012/06/iki-beer-bv-de-proefbrouwerij.html
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水果啤酒也不一定都是適合女生的香甜啤酒，有些酒廠也釀高酒精度、強勁的水果啤酒
有些深色啤酒像波特跟司陶特帶咖啡苦香，更把啤酒的苦轉變為成令人感到舒服的味覺。
最近有款1000IBU的啤酒，IBU是啤酒的苦味值 (台啤大概20上下吧，不苦啊XD)
這個敵人值得一戰！
嗜酸的話可以找比利時的紅啤酒、棕啤酒或自然酸釀啤酒
你絕不會想到啤酒也能跟紅酒或水果醋一樣迷人～
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下面附上我目前的文章讓大家參考：(有任何更新會再放上來)
台灣找得到的啤風格與推薦酒款 (以黃色字標示)
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啤酒以發酵方式來看可以分為兩大類：「Lager」跟「Ale」
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Lagers ｜ 拉格啤酒
使用液底(下層)酵母，發酵後期時酵母會沉於液底。
發酵溫度為低溫的5-10，發酵時間為7~8日。風味較單調，口感清爽。
== 深色拉格 ==
Bocks ｜ 勃克啤酒 7℃ - 13℃
高酒精度的Lager啤酒，源於14~15世紀時北德城市「Einbeck」，為當時僧侶齋戒時的營養
來源。17世紀巴伐利亞王室請了釀酒師到慕尼黑釀酒，原先為愛爾，但因1516的醇酒令而
轉成底層發酵的烈性拉格。
Boke的語源有二：1.產地的Einbeck 2.雄性山羊之意，指啤酒強勁十足，酒標上常可見山
羊圖像。
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Bock ｜ 勃克
烘烤麥芽風味濃郁香醇，口感滑順
Doppelbock ｜ 雙倍勃克
巴伐利亞人原創版本，常在初春時飲用，高酒精度且具香甜烘烤麥芽味。
Ayinger Celebrator Doppelbock | 艾英格雙羚羊 (量少，很棒的咖啡、巧克力香)
Paulaner Salvator | 寶萊納
Samichlaus Bier | 艾根堡陳年啤酒
Maibock ｜ 五月勃克
顏色偏金黃色。
Hellesbock ｜ 勃克淡啤酒
Eisbock ｜ 勃克冰啤酒
以冷凝去冰提升酒清濃度的啤酒，有如麥芽膏般濃綢與香甜。
Weizenbock ｜ 小麥勃克 (此為愛爾啤酒)
以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，現今勃克系列中唯一用愛爾酵母的啤酒。
具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香。
Ayinger Weizenbock | 艾英格勃克冬季限量 (今年可能喝不到)
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Dark Lagers ｜ 深色啤酒與黑啤酒： 7℃ - 10℃
以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，味道強勁且香醇，酒精濃度卻很低。
Dunkel / Dark Lager ｜ 深色啤酒
Dunkel為德語的Dark，源於巴伐利亞，啤酒花香、焦糖、烤麵包、巧克力香氣，有些具
烘烤麥芽的焦苦味、有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。
搭餐：西式料裡、燉肉、烤雞
Erdinger Dunkel | 艾丁格深色 (重烘烤大麥，大眾但不是很推)
Ayinger Dunkel | 艾英格深色 (甜美黑糖味，不苦)
König Ludwig Dunkel
Schwarzbier ｜ 黑啤酒
Schwarz為德語的黑色，所以嚴格來說黑啤酒指的只有這種，與其他的深色啤酒像Stout
、Porter、Dark ale等味道相去甚遠，應避免統一稱之為黑啤酒。帶重度烘烤麥芽的焦
香風味與適中的啤酒花苦味，口感較為強硬。
搭餐：BBQ、鹽酥雞
Kostrizer Schwarzbier (重煙薰)
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Rauchbier ｜ 煙薰啤酒
最具煙薰味的啤酒，聞起來簡直是煙薰培根般可口。源於16世紀德國的Bamberg，該地也
釀造Märzen與烈性的Bock啤酒，其顯著的煙薰味源自古代以橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽
，但技術不發達讓煙薰到麥芽上。現在也有人以櫻花樹、蘋果樹等木屑烘烤，甚至有人使
用帶泥煤味的大麥來釀酒呢！帶有輕度～濃厚的煙薰香氣與味道，喝起來像在吃著培根或
煙薰香腸一般。
搭餐：燻鮭魚、起士
Aecht Schlenkerla Rauchbier (台灣沒有，不過其煙薰味真的很可口)
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==棕色拉格==
Vienna
1840~1841年，一位葡萄者釀造師Anton Dreher所發明，使用紅棕色的維也納麥芽為原料，
釀出紅銅色光澤的啤酒，改變了啤酒為深黑色的印象
Märzen / Oktoberfest
三月啤酒，以維也納啤酒危基礎改進釀造方法，具更高的麥芽感與甜度，為了在十月啤酒
節能飲用而在三月釀造經半年熟成，但現在其地位已被Helles取代。
具甜美核桃、焦糖與碳烤香，風味芳醇。
搭餐：BBQ
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==琥珀色拉格==
California Common / Steam ｜ 蒸汽啤酒
唯一美國原創的啤酒風格，起源於19世紀中期加州的掏金熱。因氣候限制，將拉格啤酒的
酵母在愛爾啤酒的發酵溫度做發酵，在淺發酵槽快速發酵後移至木桶裡熟成繼續發酵，敲
開木桶時的大量氣泡有如蒸汽一般而得名。
Anchor酒廠復刻出這款懷舊風味，果香如愛爾般濃郁，酒體飽滿，但又清澈滑順的拉格啤
酒。
適合搭配義大利麵、PIZZA
Anchor Steam Beer | 鐵錨牌 蒸汽啤酒 (鐵錨牌家樂福有，該廠風味都很濃郁)
==
==淡色拉格==
淡色拉格家族：
起源於1842年的Golden Revolution，之後啤酒的主流便是下層發酵的淡色啤酒
Pilsner ｜ 皮爾森 7℃ - 10℃
當今世界上所風行的透明金黃色啤酒像是台啤海泥根青島之類的，都源自於它，始祖是捷
克的Pilsner Urquell。
有著豐富麥香與鮮明啤酒花香氣，清新爽口易飲。
有些釀酒廠會為減少成本或添加特殊風味而在麥芽以外加入米、玉米等副原料。
Pilsner Urquell | 皮爾森之源 (大家常喝的啤酒之始祖，雖苦但有特殊啤酒花香)
Saranac Adirondack Lager | 家樂福啤酒節有進，蠻便宜！
世界各地的Plisner通常風味也不同，捷克啤酒花苦韻較重，德國衍生出的Helles則具有
焦糖、奶油糖風味。
適合搭配亞州料理。
德國的啤酒餐廳通常只提供三種經典的啤酒選擇：Weizen、Helles、Dunkel，分別代表
白色、金黃、深色。
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Pale Lager ｜ 淡色拉格
清淡、只有些許麥芽風味跟啤酒花苦韻。除麥芽外，可能添加玉米、米...等副添加物，
以降低成本或增加特殊風味。特色是可以大口暢飲而成為啤酒主流。
海泥根、台啤、百威、美樂等大家熟知的啤酒
Premium Lager ｜ 頂級拉格
啤酒花特性明顯，風味介於淡拉格與皮爾森式之間，比起前面兩者有較低碳酸感。
多見於精釀酒廠或釀酒吧。
Mikkeller The American Dream | 美國夢 (雖算苦，但香氣可以讓你對啤酒改觀)
Strong Pale Lager/Imperial Pils ｜ 烈性拉格
普遍在波蘭及東歐國家可見，是皮爾森的烈性版本，麥芽用量與酒精度增高，降低酒花用
量。Imperial Pils是美國當地類似的風格。
Three Hearts Extra Strong | 三顆心 (最近小七有進，蠻多人喜歡他那不苦、淡雅的酒
花香吧)
============================= 以上拉格 == 以下愛爾 ============================
Ales ｜ 愛爾啤酒
使用液面(上層)酵母，發酵過程中酵母多浮於液面。
發酵溫度為適溫的15-25，發酵時間為3~4日。風味較為複雜且口感濃厚香醇。
其中，Ale裡還有一種比利時啤酒風格Lambic是以野生的酵母來發酵，是一種酸度極重的
有趣啤酒。
==
==淡色愛爾==
淡色艾爾： 10℃ - 15℃
在以前烘培技術不發達的年代，麥芽烘烤後通常顏色較深，所以這裡所指的淺色是相對於
那些深色啤酒而言，多半是麥稈金色～琥珀色之間。
美式淡愛爾通常較明亮透澈、有較重的啤酒花香氣；比利時的水果香偏複雜且濃郁；
而英式淡愛爾則傾向更多的麥味、奶油香氣及注重各種香味的平衡。
Belgian Ales ｜ 比利時愛爾
比利時啤酒風格多半較特殊，因此把比利時啤酒風格獨立在下面介紹。
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Pale Ale (Bitter) ｜ 淡色愛爾
淡色艾爾起源於英國，19世紀時波頓地區的IPA大受好評，為了迎合英國人大口飲酒的
習慣，將麥汁濃度、啤酒花用量與酒精強度上做微調，衍生出了Pale Ale。其風味通常因
地制宜，各地區(國家)以當地原料釀出不同的風味，大致上會有相當平衡的麥香與啤酒花
香，酵母發酵的水果香可能從沒有到中度，苦味從輕度到強烈都有。英國當地酒吧裡提供
的木桶裝Bitter，即是Pale Ale的衍生。相較於一般常見啤酒稍微苦些，但麥味更濃郁。
Samuel Smith's OLD BREWERY PALE ALE | SS老酒廠淡艾爾 (清新的麥草、蘋果風味)
Fuller's London Pride | 富樂倫敦之光 (甘甜麥味、帶柑橘果香)
Old Speckling Hen | 老母雞
ESB (Extra Special/Strong Bitter) ｜ 特殊苦啤酒
原本ESB(Extra Special/Strong Bitter)只是Fuller’s的一項產品名稱, 但在美國大受歡
迎後，成為了特定的啤酒風格。雖然ESB是指Strong Bitter，但並不代表這款酒特別苦，
而是帶有強勁的麥芽風味，與豐富的啤酒花香氣之間取得平衡。與IPA相較則酒色較深、
酒體重、酒花較淡、麥芽與水果味也較鮮明，適合喜歡啤酒花香氣也同時喜歡濃厚麥芽風
味的人。
Fuller's ESB | 富樂ESB (豐富的柑橘果香，陳放後具香醇的太妃糖、烤麵包香)
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APA (American Pale Ale) ｜ 美式淡愛爾
美式淡愛爾通常較英式明亮透澈、有較重的啤酒花香氣。
(ps 這風格有些很苦，美國佬很重口味也很愛玩啤酒花，所以美式啤酒都超哈扣的！)
ELYSIAN LOSER | 搖滾魂 (與超脫樂團小有淵源，超有搖滾靈魂的啤酒)
http://beersupreme.blogspot.tw/2012/07/elysian-loser-pale-ale.html
Mikkeller 1000 IBU ULTRAMATE | 1000IBU (台灣目前最苦啤酒，真男人的挑戰！)
IPA ｜ 印度淡色愛爾
大量啤酒花的添加造就了這種雖然很苦，但也帶有像是柑橘香、花香、青草、杉樹香、
大地土壤味的鮮明風味的啤酒。
怕苦的千萬不要喝了這個風格的啤酒後跑回來噓我啊啊啊～
Samuel Smith's INDIA ALE
Belhaven Twisted Thistle IPA
Saranac IPA (家樂福有，這牌CP值蠻高，唯Pale Ale較普通)
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American IPA ｜ 美式IPA
1980年代美國精釀啤酒的風行又帶動了IPA的熱潮，比Pale Ale用上更多的麥芽與啤酒花
，讓酒精濃度更高，味道也更濃厚，發展出帶有強烈葡萄柚、柑橘、杉樹、糖果味道的
美國IPA，十足的美式風格。 衍生種如Double IPA、Imperial IPA、小麥IPA...等。
MUSKOKA MAD TOM IPA | 瘋狂湯姆IPA (台灣人在加拿大酒廠釀的，啤酒界的台灣之光！
熟成時放入大量啤酒花做冷泡法，光聞香氣就夠了！)
Mikkeller Green Gold | 綠色黃金 (深色IPA，加入燕麥釀造使口感滑順，濃郁複雜)
ELYSIAN Avatar Jasmine IPA | 茉莉花IPA (淡雅的茉莉花香氣，搭鹽酥雞簡直絕配)
Belgian IPA ｜ 比利時IPA
早期比利時只有一些接近酒花產區的酒廠會釀造加入大量啤酒花的啤酒，但受美式IPA
影響，愈來愈多的比利時酒廠開始釀造充滿啤酒花的淡愛爾。
味覺上有著豐富的啤酒花香氣、比利時酵母特殊的風味。
De Ranke XX Bitter | 苦戀啤酒 (鮮明的苦味)
Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel | 小精靈IPA (微風超市有，結合比、美特色
這瓶我超愛！)
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==深色愛爾==
深色愛爾
使用烘烤過的深色麥芽，但並不是全部都使用深色麥芽，只要占一小部份即可讓整體酒色
變深。
Brown Ale ｜ 棕色啤酒
棕色麥芽，帶烘烤麥芽、焦糖、核桃甜味
Samuel Smith's NUT BROWN ALE
Porter | 波特啤酒 10℃ - 13℃
帶咖啡般的烘烤味，甜美且具有濃厚啤酒花香味，有些帶有焦糖、巧克力等味道，因碼
頭的搬運工(Porter)特別喜愛而得名。
Samuel Smith's Taddy Porter
Fuller's Porter
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Stout ｜ 司陶特 13℃ - 18℃
直接用未發芽的烘烤大麥釀造，釀出來的酒帶有焦味與烘培咖啡香。
Guiness
Imperial Stout ｜ 帝王型司陶特
十八世紀後半，英國開始出口高酒精濃度的啤酒。其厚重的麥芽感、鮮明的啤酒花苦韻
、典雅的香氣，融合出華麗且豐富的啤酒，深受俄羅斯女皇凱薩琳二世的喜愛，於是就被
稱為Imperial Stout。
Samuel Smith's Imperial Stout | 帝王司陶特 (充滿巧克力、咖啡苦香與葡萄酒香氣)
Brew Tokyo* | 東京之星 (18.2% 烘烤麥芽、小紅莓、茉莉花與烤橡木)
Oatmeal Stout ｜ 燕麥司陶特
加了燕麥，口感更滑順。
Samuel Smith's Oatmeal Stout | 燕麥司陶特 (巧克力牛奶香氣，微酸，口感滑順)
ELYSIAN Dragon's Tooth Stout | 龍之牙 (強烈黑咖啡香，但滑順的口感)
===深色愛爾結束===
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==地方愛爾、特殊愛爾==
Scotch Ale
產於蘇格蘭的愛丁堡，針對比利時市場所開發。具高酒精濃度，麥芽甜味濃厚，幾無啤酒
花味，帶水果香氣。
Scotch De Silly
Scottish Ale 10℃ - 13℃
蘇格蘭當地傳統方法釀造的啤酒，麥芽味強烈，啤酒花味微弱甚至無，強度從低～中等
分為light、Heavy、Export。
Traquair House Ale | (台灣配給量極少)
Kölsch
只在德國西北科隆區生產的啤酒，融合了「上層發酵」與「低溫熟成」，帶有清淡果香。
使用特殊的棒狀玻璃杯「Stange」。使用淡色皮爾森麥芽，顏色為金黃，常起來像是皮爾
森與愛爾的綜合。
Altbier
與Kölsch一樣以「上層發酵」與「低溫熟成」釀造的啤酒，Alt是「舊」的意思，指相對
於「下層發酵」的技法，為舊的、傳統的釀造方法。Alt較Kölsch香醇，有啤酒花苦味及
紅茶般味道。顏色偏紅銅色。
==
Old Ale 13℃ - 15℃
又稱October Beer，多在三月與十月釀造，英國自古來所釀造的高酒精濃度啤酒，常在木
桶中貯存一年以上，有些具野生酵母發酵香，與Barley Wine的差別只是酒廠命名法不同，
酒精度比Barley Wine稍微低一些。
Strong Suffolk Vintage | (混合新舊酒，帶些微木桶味、口感輕盈)
Barley Wine｜大麥酒
使用大麥釀造，但濃郁果香有如葡萄酒一般，故冠上Wine之名，有些會以雪莉或波本木桶
熟成，添加更圓潤的香氣，原麥汁濃度高，酒精濃度通常高達10%以上，且味道十分濃郁。
Anchor Old Foghorn | 鐵錨老霧角 (單飲會覺得太過濃郁，麥芽醇厚，有雪莉酒風味)
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Oak Aged ｜ 木桶熟成啤酒 (屬於Old Ale)
自古許多啤酒風格都習慣放在木桶中做後熟處理，讓啤酒風味更加圓潤。
近來有一些具實驗精神的釀酒師開始將啤酒放入釀過威士忌、白蘭地...等橡木桶中做陳年
，讓啤酒沾上原本酒桶的香氣，以及跟木桶細縫中的天然野生酵母反應，造就了高品質的
特殊啤酒。
Fuller's Brewer's Reserve No.2 | (ESB優雅的果香搭上白蘭地香氣相當合拍！)
Fuller's Brewer's Reserve No.3 | (放置於威士忌木桶中長達800天，酒體柔和
帶有特殊的木桶氣味與果香)
BrewDog PARADOX ISLE OF ARRAN | (艾侖桶與Imperial Stout，泥煤與煙薰的荒謬組合)
Harviestoum Ola Dubh Special Reserve 12/18/30 | 海威斯黑暗騎士
(將老機油Porter桶陳在Highland Park高原騎士威士忌橡木桶中，30還沒喝過)
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==小麥愛爾==
小麥啤酒 (白色)：7℃ - 10℃
德國的小麥啤酒具有豐富的香蕉、丁香風味，香甜可口，原料以50%以上的小麥芽，其餘
為大麥。比利時白啤酒則是帶橘皮與豐富的香料感，原料則是以未發芽小麥添加大麥。
Weizen ｜ 德國傳統小麥啤酒
德國南部巴伐利亞地區的傳統啤酒，小麥麥芽含量至少要50%以上，帶有丁香、肉豆蔻
的碳酸味，以及香蕉的水果香。
Hefe Weizen | 酵母小麥啤酒
Hefe=德語的酵母，即是把發酵的酵母留在瓶中，因此瓶底有酵母沈澱
小麥香氣與酵母發酵產生的酯香飽滿，為了突顯這些香味，釀造時會避免使用大量的啤
酒花，因而較不苦、也無啤酒花香。
Erdinger Weissbier
König Ludwig Weissbier | (香蕉味較淡)
Rieder Weisse | (在微風超市喝過，丁香味超重，像在嚼泡泡糖一樣香！)
Licher Weizen | 麗榭小麥
GB Hefeweizen | (小七有)
Kapuziner Weissbier | (小七有，個人蠻喜歡)
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Crystal Weizen | 水晶小麥啤酒
濾掉酵母，清澈且透明的小麥啤酒。
Dunkel Weizen | 深色小麥啤酒
混合烘烤麥芽，濃色系的小麥啤酒。
Weizenbock ｜ 小麥勃克 (此為愛爾啤酒)
以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，現今勃克系列中唯一用愛爾酵母的啤酒。
具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香。
Ayinger Weizenbock | 艾英格勃克冬季限量 (今年可能喝不到)
Dunkel Weizenbock ｜ 深色勃克小麥啤酒
濃色系且高酒精度。
不苦又好買的啤酒大概就這風格最好找吧，但那特殊香蕉味可能有人不愛。
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Wheat Ale ｜ 小麥愛爾
最早由西雅圖Pyramid發跡，採以與德國、比利時小麥啤酒不同的酵母釀造，在美國、
日本等新興市場很流行。
北台灣雪藏白啤酒
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==水果啤酒==
Fruit Beer ｜ 水果啤酒 5℃ - 10℃
在啤酒釀造過程鐘，加入水果或果汁一起發酵，有些釀酒廠丟入整顆的新鮮水果與啤酒
一起發酵或熟成，才能使釀出的水果啤酒有著契合的麥芽與果香。
北台灣荔枝啤酒
Samuel Smith's水果系列 (熟成時在木桶附近撒上Lambic，創造特殊酸香，杏桃超棒)
==
==比利時==
以下是比利時風格，他們啤酒真的超棒，超有個性！
分類很複雜，有些酒標上標示風格，有些則是標示顏色，
列出的適飲溫度只是大略參考，酒標上大多會有建議飲用溫度，各品牌也有專用酒杯
在對的溫度、對的容器，啤酒會更加好喝！
==啤酒顏色，與風格無關==
Belgian Ales ｜ 比利時愛爾 8℃ - 12℃
有些酒廠單純以顏色區分，與風格無關，多分為金色跟棕色：
Blond ｜ 金啤酒
比利時修道院配方啤酒中的基本款，通常為Belgian Pale Ale。
Leffe
Kasteel
Bruin ｜ 棕啤酒
通常帶有焦糖般的麥芽甜味。通常為Dubbel。
==
==修道院家族，也與風格無關==
Trappist ｜ 正統修道院啤酒 13℃ - 15℃
其實修道院啤酒不算是種風格，只是修道院出產的啤酒之總稱。
比利時目前通過修道院協會認定的修道院啤酒只有七家，即 Trappist「正統修道院」，
需符合下列規定：1.在修道院圍牆內釀造、2.使用修道院器材及配方、3.收益使用於修道
院或地方服務，在瓶身上可見六角型的「Authentic Trappist Product」字樣，
品牌為Achel、CHIMAY、La Trappe、ORVAL、Rochefort、Westmalle、Westvleteren。
七家都推！但Westvleteren台灣買不到
Abbey ｜ 品牌修道院
除以上七家正統修道院之外，其他類似修道院釀造方式的啤酒，則稱為 Abbey
「品牌修道院」。
修道院啤酒皆為上層發酵的Ale啤酒，且留下酵母進行瓶中二次發酵，故瓶底可見酵母沈
澱，常見風格有Wit、Blond、Dubble、Triple、Quadruple。
St. Bernardous Abt 12
Witkap-Pater Triple
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==比利時風格開始==
Belgian Pale Ale | 比利時淡色愛爾 8℃ - 12℃
比利時最常見的啤酒風格，6%以下，為比利時在二戰期間為了與Pilsener抗衡所開發出
的產品。
不同於其他地區的Pale Ale，比傳統比利時啤酒較不苦，使用陳年啤酒花以求纖細的尾韻
，擁有烤麵包調性的麥芽甜味。比利時啤酒的風味相當多元，從發酵果香、藥草香到比利
時獨特的香料味都有，味覺呈現上相當複雜。
Belgian Strong Pale Ale ｜ 比利時烈性淡色愛爾 8℃ - 12℃
酒精濃度在7%以上的Pale Ale，使用白色的Candy Sugar，酒液為金色。
具強烈的口感，麥芽香氣強烈，啤酒花苦味顯著，有些帶濃郁的發酵果香。
有些許的香草及香料風味。
Duvel | 杜瓦 (比利時金色啤酒的經典款)
Priraat | 海盜 (酒感重)
BRIGAND | 俠盜 (適飲溫度時時果味豐富，平衡感棒)
Hoegaarden Grand Cru | 豪格登尊爵 (豪格登可不是只有白啤酒！)
==
Belgian Dark Ale | 比利時深色愛爾 8℃ - 12℃
琥珀、棕色甚至深黑色，6%以下，泡沫通常較少，帶麥芽甜味與果香。比利時啤酒的風味
相當多元，從發酵果香、藥草香到比利時獨特的香料味都有，味覺呈現上相當複雜。
Belgian Strong Dark Ale ｜ 比利時烈性深色艾爾 12℃ - 16℃
酒精濃度在7%以上的Dark Ale，使用棕色的Candy Sugar，酒液為琥珀色～深棕色
可喝到麥芽味與果香結合的濃郁風味。
Gulden Draak | 達克黑/金龍 (非常濃郁且甜膩)
==
Dubbel ｜ 雙倍麥芽
通常顏色較深，常帶巧克力、烘烤麥香、焦糖等味道。
Petrus Dubbel
Tripel ｜ 三倍麥芽
通常為金色，酒體較強勁，常帶有果香、香料等味道。
Kasteel Tripel
Karmeliet Triple | 喀麥力三麥 (小麥、大麥與燕麥，香氣十分特殊，杯子超漂亮)
ELYSIAN Bete Blanche Tripel | 白魔女 (ELYSIAN對Tripel的致敬作，但偏美式風格，
香甜且輕柔，個人覺得是感受美式豐富啤酒花香的最佳入門款)
Quadrupel ｜ 四倍麥芽
通常為深黑色，但也有暗琥珀色的，酒體強勁，帶濃郁麥芽味與豐富果香。
La Trappe Quadrupel | 塔伯特四重 (香濃的棉花糖味與果香)
Gulden Draak 9000 Quadruple | 金龍9000 (金色的Quadrupel，麥香濃，果香豐富)
KASTEEL CUVÉE du CHATEAU | 城堡窖藏黑啤 (長達十年的窖藏深眠，最近的愛酒)
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Saison ｜ 季節啤酒
比利時農夫在炎熱夏季工作時的解渴飲料，通常會加入大量啤酒花或香料，
又稱為Farmhouse Ale。
發源於比利時南方Wallonia的Hainault，農夫習慣在冬天休耕期間釀製夏天要喝的酒，
通常會加入大量的啤酒花或香料、草藥等，有時也會加入野生酵母一起發酵。帶有濃厚的
鄉村風味，鮮明的苦韻也能在炎炎夏日令人精神為之一震！
Saison Dupont | (種田時、流汗時想大口暢飲的爽快啤酒)
==
Witbier | 比利時白啤 3℃ - 5℃
Pierre Celis在比利時豪格登小鎮所復甦的當地傳統小麥啤酒，白啤的名稱來自於高比
例小麥帶來的淡黃色混濁酒液，特色為釀造時常會加入柑橘類水果及香料，如苦橙皮
(Curaçao orange peel)及芫荽(coriander)，因此帶清新的果香與芬芳的香氣，碳酸感
明顯，略帶酸味。
Hoegaarden | 豪格登
1664 Blanc | 可倫堡1664白啤
Blanche de Namur | (之前大潤發有，果香十分豐富)
La Trappe Witte | (修道院唯一一家有釀白啤酒的)
St. Bernardus Witbier | (酒譜由豪格登之父創造，或許是豪格登商業化之前的味道)
Estrella Damm Inedit | (某米其林三星餐廳選用之餐酒，西班牙頂級啤酒)
iKi YUZU | 綠茶柚香白啤酒 (白啤的柑橘香、清爽與日本的柚子、煎茶結合，傑作！)
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Fruit Beer ｜ 水果啤酒 5℃ - 10℃
大部份以白啤酒為基底，加入水果或果汁一起發酵，因為小麥啤酒往往帶果酸，和水果
的酸甜滋味非常合拍，有些釀酒廠丟入整顆的新鮮水果與啤酒一起發酵或熟成，才能使釀
出的水果啤酒有著契合的麥芽與果香。
近來也有許多比利時釀酒廠以烈性的淡色啤酒或深色啤酒混合水果一起發酵，讓濃厚的麥
芽風味與水果香氣共存，造就酒感強烈、有個性的水果啤酒。
Kasteel Rouge | 城堡櫻桃 (8%)
Peche Mel Bush | 布希水蜜桃 (8.5%)
Floris系列 | (大家所熟知的比利時水果啤酒，但比利時啤酒強項不在這喔！)
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==比利時很酸的特殊啤酒，個人很愛==
Wild Ales ｜ 野生酵母啤酒
使用存在於自然界，空氣中或木桶中的野生酵母發酵，最接近古老啤酒的風味，
帶強烈酸味。以酵母作用方式來看歸類於Ale。
Flanders Ales ｜ 法蘭德斯地區愛爾 7℃ - 13℃
Flanders Red ｜ 法蘭德斯紅啤酒
比利時西法蘭德斯地區的紅啤酒，使用帶紅色的特殊烤麥芽釀造，
特別的是在啤酒發酵過程中除了幾種上層發酵的酵母菌還有乳酸菌的混合發酵，因此帶
顯著酸性。也因為帶有葡萄、莓果等香氣，也常被說成啤酒中的紅酒。
另外一個特色是這種啤酒會放在橡木桶中熟成，使啤酒帶有更圓潤的口感。
例如：RODENBACH有分為一般版與GRAND CRU(特級版)
(GRAND CRU在比利時指該酒廠頂級的、代表性的酒款)
特級版為混合1/3新酒與2/3桶陳兩年以上的老酒，
比起一般版有更顯著的木桶味及發酵果香，餘韻也更加豐富。
RODENBECH Grand Cru | 羅巴特級紅啤酒 (像紅酒醋，有木桶味，喜歡酸的可以嘗試)
Duchess de Bourgogne | 伯爵夫人 (味道像梅子醋)
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Flanders Oude Bruin ｜ 法蘭德斯老褐啤酒
以前曾在東法蘭德斯地區盛行的啤酒，與西法蘭德斯紅啤酒除了顏色外，釀法也不同，
最大差異為使用的 烘烤焦糖麥芽，麥芽味較果香明顯。
Liefmans Goudenband | 老褐啤酒 (之前市面上稱為紅酒啤酒)
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Lambic ｜ 自然酸釀啤酒 10℃ - 16℃
是一種使用野生酵母、天然發酵的啤酒，且口感非常酸，可說是最接近天然風味的啤酒
。使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，煮汁時間長達三個小時以上。
啤酒花則是選用陳年的啤酒花(苦味容易揮發)，為了防腐加了大量陳了三年以上的啤酒花
，陳年啤酒花有乳酪般特別的味道，有人認為像是蕈類或腐土甚至是臭襪子的味道。
煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在釀酒廠的閣樓有許多像是開放式泳池的冷卻
槽，並且窗戶大開，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，當地酒廠中所發現的酵母竟
多達160種以上！
成為啤酒後，通常會在木桶中放置三年以上繼續發酵。
Timmermans Lambicus Blanche | 泰曼斯天然發酵白啤 (融合白啤與酸啤，酸中帶清爽)
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Gueuze ｜ 台譯香檳啤酒
混合陳年Lambic及新釀的Lambic，經二次發酵而成的，通常不在瓶中另外加糖，而是靠
著年輕Lambic中的殘餘糖分及陳年Lambic中的酵母及微生物進行發酵。
CANTILLON Gueze |
OUDE GEUZE BOON |
Faro ｜ 台譯黑糖啤酒
其實比利時的黑糖不是我們所熟知的黑糖，有種像冰糖一樣的Candy Sugar，有白色及
深色的。
為了滿足市場需求而誕生的調味啤酒，簡單的說就是在年輕的Lambic加入糖，讓他更不
酸更易飲用，甚至在某些cafe中會直接給你糖跟攪拌棒！ XD
通常裝瓶後會經過殺菌處理，防止發酵也保留甜度。
Lindemans Faro | 琳德曼黑糖 (台灣咖啡館常見，酸酸甜甜，接受度高)
Fruit Lambic ｜ 水果酸釀啤酒 (Framboise/Kriek 木梅/櫻桃)
Lambic的做法通常是在熟成階段直接將水果加入啤酒成品，透過長期熟成將果肉及果汁
與啤酒完全融合。
典型使有的水果有覆盆子、櫻桃、桃子及黑醋栗
CANTILLON Rosé De Gambrinus | 康笛龍覆盆子 (目前喝過最酸的啤酒，別輕易嘗試)
KRIEK BOON | (酸味很輕柔，適合當Lambic入門)
Lindemans 水果系列 |
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Lambic是個有趣的啤酒風格，強烈且特殊的酸味，有人很怕但有人卻超喜歡，
保存期限甚至長達陳放30年！
之前有參加一次朋友辦的品飲會，心得如下：
http://beersupreme.blogspot.tw/2012/04/lambic-booncantillon.html
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然後，啤酒要好喝還會受兩大因素影響：溫度與杯型
愛爾啤酒的適飲溫度較高，適合在8℃-14℃間飲用
拉格則較低，適合在7℃-10℃間
拉格通常趁還冰著時快喝掉，愛爾從冰箱拿出後可以稍放一下再開瓶，
感受愛爾味道隨溫度的變化也是種品飲樂趣，但只有少數啤酒回到常溫後還算好喝！
上面提供各啤酒風格的適飲溫度，但有些只是大概，還是要看那瓶酒本身的特性。
有些酒廠會把建議溫度寫在酒標上，喝之前可以參考一下。
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杯型的話，建議至少要有個品脫杯、小麥酒杯、鬱金香杯、寬口高腳杯以及笛型杯
這樣能應付大部份的啤酒風格。
杯型與啤酒搭配可參考：http://beeradvocate.com/beer/101/glassware
瓶中發酵啤酒倒酒時也要注意其旺盛的泡沫，
倒前1/3的啤酒時應把酒杯傾斜45°，之後再依泡沫產生情形慢慢把酒杯拉直，
這樣就能產生漂亮的泡沫層，千萬不要直接一口氣倒入杯中，會跟曼陀朱丟進可樂一樣！
而且太過激烈的倒酒方式也會影響啤酒品質與味道喔～
如果使用原廠酒杯，通常杯上的logo剛好會位於酒液跟泡沫中間的位置，要多練習 XD
最後，有些愛爾啤酒在瓶底有沈澱物是正常的，那些是瓶中發酵所需的活酵母，
建議倒酒時把最底層酵母連同1公分高的酒液留下，啤酒喝完後再將酵母倒入杯中
感受酵母特殊的風味，酵母含豐富維他命C，還蠻營養的！
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以上，資料還沒整理完所以有點亂。
有誤的話歡迎指正及討論，Cheers~
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如果看完簡短介紹後對啤酒產生興趣的話，推薦我朋友寫的一本好書：
Cool Beer 精釀啤酒 賞味誌 by 謝馨儀
這本完全是針對台灣啤酒市場所寫的，將啤酒風格分國家介紹，很適合引導初入門者！
啤酒歷史部份也考察得很詳細，是一本很棒的啤酒參考書。
其他寫得這麼詳細的大概都是外文書了...
另外， 漫畫啤酒入門 by 藤原宏之
也很適合初接觸者，但內容較少些，且酒款介紹針對日本市場。
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很多人來信詢問「Mikkeller」的酒
台北似乎只有一些咖啡館有供應，這些是較少量的限定啤酒。
北部通路可找中壢啤酒農場、中部可以問台中CHANGEX餐聽、南部則台南啤酒超市有賣。
Mikkeller是來自丹麥的雙人釀酒師組合，一次釀造幾十種酒，且沒有自己的酒廠，被稱
為「魅影」酒廠。
其精湛的釀酒水準與獨特的經營方式在歐美及日本的精釀啤酒市場中相當著名，專門挑戰
啤酒傳統風格以及飲酒者味覺的極限。有多支酒款都在Ratebeer得到滿分的評價。
這次進來的三款酒都偏苦，除了1000IBU太怪胎之外，其他兩瓶水準都很高。
不過第一次接觸精釀啤酒的人可能要做好心裡準備，畢竟跟其他啤酒比起來味道濃郁許多
，基本上被我帶進來喝酒的朋友們都很喜歡！
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補充幾個喝酒&買酒地方
專賣店：有專人介紹啤酒，前兩者有經營FB粉絲專頁
台南：啤酒超市 - 台灣最齊全！
中壢：啤酒農場 - 店長有玩自釀啤酒！
台北：古登比利時啤酒 - 以比利時啤酒為主～台北難得的好店
百貨超市：購買方便
微風B2超市 Breeze Super 每年夏天會舉辦啤酒祭，買6瓶送原廠酒杯
復興Sogo City Super
天母Sogo City Super
喝酒：
台北台大與師大很多，小自由、小破爛等酒款比較特殊
台中：CHANGEX餐廳 - 他們老闆也寫了很多啤酒介紹，可以去他們FB粉絲頁拜讀
我是都習慣在家喝，所以推一些比較有在介紹啤酒的店。
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個人品飲筆記：(味道是很主觀的，僅供參考，未來會更詳細介紹這些啤酒風格)
http://www.wretch.cc/blog/ALVISS
FB社團「台灣精釀啤酒俱樂部 Taiwan Craft Beer Club」
http://www.facebook.com/groups/taiwancraftbeer/
裡面達人很多，我也是從這學習啤酒知識的。
自釀啤酒狂熱份子俱樂部 - HomeBrew Maniacs
http://www.facebook.com/groups/homebrew.tw/
HomeBrew是一個更加深入的領域，社團裡面很多大師級的狂人！ 噢～說錯了是大濕!
美國啤酒文化也是靠自酒發揚光大的，希望台灣也可以發起對大廠「工業啤酒」的反動！
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最後，還是要推廣正向的飲酒文化！
或許文章寫得不是挺完美，但希望能讓多點人認識世界自古來最流行飲料 - 啤酒的全貌，
啤酒味道多變且豐富，相對其他酒類價格低又易取得，
夏天喝皮爾森、白啤，冬天喝深色或窖藏，啤酒甚至還比紅酒更適合與料理作搭配喔！
在家裡獨自享用或聚會時與三五好友分享優質啤酒，細細品味不買醉，甚是愜意啊～
未成年勿飲酒
飲酒後勿駕駛
好酒分享好友
不灌醉不下藥
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※ 引述《ji3ji3ji3 (我 很 帥)》之銘言：
: 有沒有啤酒好喝的八卦 我喝起來覺得很苦阿
: 一點也不好喝 寧願喝飲料~
: 自從大學開始只要有聚餐 就會有人喊喝啤酒
: 好像喝酒是一件很酷的事 然後逼人很酒也會很爽
: 我是只喝免費的啦 絕不會自己掏錢買酒 因為真的不好喝
: 這種情形延續到出社會後~
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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 米魯進步黨
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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 啤酒司令
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※ grandhill:轉錄至看板 FJU-EE-2003b 08/26 22:05
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稍微整理了一下分類，把相近的放在一起
推薦了一本好書跟買精釀、進口啤酒的好地方
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那我蠻想請加藤鷹釀酒的，那傳說中的＿道酵母啤酒！
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重新排版，歡迎轉錄 :)
※ 編輯: ALVISS 來自: 218.35.9.24 (08/28 12:47)
※ 編輯: ALVISS 來自: 218.35.9.24 (08/28 12:50)
※ ALVISS:轉錄至看板 Wine 08/28 13:44
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: namtar (163.29.35.157), 時間: 08/29/2012 12:00:23