[創作] 特級廚師洨當家五章

看板AC_In作者edahung33 (edahung33)時間9年前 (2015/03/02 11:35)推噓12(12推 0噓 1→)

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第五章：絞肉非肉今揭密　特廚巧思驚四座　　隔日正午，在菊下樓的最高樓，專門接待高級客人的地方。　　雷花大人坐在唯一一張大桌子前，後面站著的是她所帶來的人，而紹安跟洨當家則各自端著一個大盤子，站在雷花大人的面前。　　直到雷花大人點頭示意，二人這才把盤子擺放在桌前，然後掀開了蓋子。只見濃烈辛辣的香氣立刻充滿在整個房間之中。　　首先在香氣上是都合格了。　　雷花大人開始注視審查著這二盤麻婆豆腐；只見其中浮沈著白色的豆腐、深色的碎牛肉、綠色的蒜苗株，再加上那鮮紅的辣油，都在不住地勾動著眾人的食慾。雷花身後的人，甚至已經有人被那色與香給吸引著，忍不住吞了好幾次口水。　　雷花點點頭，顯然二盤在色的表現上，也都合格。　　接下來，就是最重要的味道；不管色澤跟香氣再如何出眾，料理終究是拿來吃的，所以味道是重中之重，一定是擺在最後再來細細審查。　　「在我開始試吃之前，我要先問一問你們，我昨天所說的第六味，你們找到的答案是？」雷花大人看著二人，開口問道。　　「啟秉大人，在於……」紹安抱拳說道。　　「啟秉大人，在於……」洨當家抱拳說道。　　「酥！」二人異口同聲地說道。　　紹安詫異地看著洨當家，他沒想到這傢伙居然也找到了答案，果然不能隨便小看他啊。　　不過洨當家卻是看也不看紹安，臉上自信的神情，似乎是在表示不管紹安的答案如何，都影響不了自己的勝利。　　紹安很不喜歡洨當家現在給他的感覺，不過……自己昨天徹夜未眠所找到的答案，無論如何是不可能輸給這小鬼的。　　「很好，你們都找到了正確答案。」雷花大人點點頭。「麻婆豆腐無疑是道出色的作品，但唯一有瑕疵的就在於口感上。那麼你們會如何表現呢，我很期待品嚐你們找到的答案。」　　侍從從二盤麻婆豆腐上，分別盛了些到小碟子上，然後恭敬地放在雷花大人的面前。　　雷花大人拿起湯匙，首先伸向了紹安所做的麻婆豆腐。　　當她將麻婆豆腐送入口中，她的臉色立即變了。　　「這、這是！？」　　只見雷花大人直接伸手將紹安那一大盤放在面前，開始低頭專心吃著。雖然進食的動作依然是十分優雅，但是那盤麻婆豆腐仍是以肉眼可及的速度飛快在減少著，直到全部被雷花大人給消滅在肚子裡。　　看著雷花大人忘我的動作，金玲的心不禁覺得沈甸甸的，忍不住握緊了弟弟洨當家的手。　　當雷花大人吃下紹安那盤麻婆豆腐的最後一口後，她拿起茶杯徐徐喝了一口，然後才滿足地放下茶杯。　　「好，很好，相當好。」一向吝於給予讚賞的雷花大人，居然一口氣道了三聲好，讓跟著她已久的侍從們大感詫異。　　當然，雷花大人不是隨便讚賞的。她看著紹安緩緩說道，「當我吃下這盤麻煩豆腐的第一口時，我就知道，這就是我當年吃到的那道麻婆豆腐。」　　啊！　　聽到雷花這麼說，金玲的心頓時沈到谷底。　　「紹安這道料理獨到之處，就在於絞肉上。」雷花大人把剛沒吃完的小碟子上的部分拿了過來，然後挑出其中的絞肉。　　「你們仔細看。」　　雷花大人用湯匙前端壓向那塊絞肉，只見紹安的那塊絞肉竟然應聲分成二半兒，而非像一般的絞肉那般只是變形凹陷。 http://i.imgur.com/kUJ9ra6.jpg

　　「真是神奇的肉質。」雷花大人說道。「不管是怎樣的肉類，經過再多的處理，多少也都應該還有筋的存在，但是這道麻婆豆腐的肉卻是受熱如此均勻，卻絲毫無筋的存在，造就出滑順的口感，著實令人訝異。」　　「紹安，能否告訴我這其中的秘密呢？」雷花大人看著紹安問道，這是她數十年來一直思考不透的問題。　　「啟秉大人。」紹安得意地握拳說道。「其實，那根本不是什麼肉。」　　「他說什麼？」侍從A受驚了。　　「怎麼可能？」侍從B嚇到了。　　「不是肉的肉？」侍從C震撼了。　　眾人的議論聲紛紛響起。　　「肅靜！」雷花大人喝道。「吵吵鬧鬧，成何體統！」　　等到房間再次安靜後，雷花大人才繼續說道。「把話說清楚些吧，紹安。」　　「好的，大人。」紹安說道。「首先，大人您還記得我事後有請教您，是在哪一年來四川吃到這道料理的嗎？」　　雷花大人點點頭。「是有這麼回事，但那又如何？」　　「還請大人聽小的細細道來。」紹安開始說起自己找答案的經過。　　「當我知道大人您是何年吃到過這道料理後，我便去官府查過歷史資料。」　　（原來，原來紹安去官府，是去查這件事？）金玲這時候才知道紹安當時的用意。　　「當我查過資料時，我才發現，當年四川正流行家畜的疫病，牛豬雞幾乎都死光，所以整個四川，根本無肉可用。」　　「所以我就站在當時的廚師的立場思考，如果換做是我，在無肉可用的情況下，要如何做出麻婆豆腐這道四川不可少的料理。」　　「最後，我從我以前的料理筆記中找到了答案，就是這個。」　　紹安掏了掏口袋，然後伸手出來張開。在他掌心上躺著一粒粒黃色的圓形顆粒。　　「這個，莫非是？」雷花大人已經隱隱約約猜到答案。　　「沒錯，這個黃豆，就是我所用的肉。」紹安自信地大聲說道。「以黃豆做出素肉，早已不是什麼新鮮事，很多佛寺的和尚都曾研究過。而我便採用最適合做麻婆豆腐的方式，來料理這些黃豆。」　　「我將這些黃豆用大鍋煮熟，然後一一取出壓平，在放入特製的醬汁中入味，最後再以熱油快炸一下，將醬汁封存在裡面，同時也可以讓口感變得更為酥脆。最後的成品就是大人你所吃到的，足以以假亂真的絞肉。」紹安說道。　　「黃豆做成的肉？」　　「了不起的巧思啊！」　　「不虧是特級廚師！」　　驚訝、讚嘆聲不斷響起，這次雷花大人沒有出聲喝止，因為紹安所做的努力與付出，值得這些的讚賞。　　「很好，你解答了我數十年來的疑惑。」雷花大人看了看紹安，又看了洨當家一眼。「事實上，這道料理當年就是阿貝師傅拿出來招待我的。」　　「什麼，是娘？」金玲驚呼道，而洨當家也露出驚訝的表情。　　當雷花大人提到阿貝師傅的名諱，紹安臉色有那麼一瞬間不自然，但又很快恢復如常。　　「我相信這道料理，你們二個小時候都品嚐過，所以拿來作為比試的題目再適合不過。紹安不單找到了正確答案，而且，他下的功夫還不止於此………」　　不止於此？　　只見雷花大人接著挑出裡頭的豆腐，然後一塊塊地往上疊；疊到了第五塊，這些豆腐仍然是方方正正的，無一絲的變形崩坍。　　「看來你做了很有意思的處理呢，紹安？」雷花大人說道。　　「大人果然厲害。」紹安不忘拍了個馬屁。「雖然解決了肉的問題，但是為了讓豆腐與肉能有絕妙的搭配，所以我還在豆腐上下了點功夫。」　　「我將切了丁的豆腐，放進加了薑汁與鹽的熱水中。如此一來，不只可以去除豆腐的豆味，還能賦予豆腐表面的彈性。而且我特地選用了水分飽滿的嫩豆腐，這樣在食用時，被封存在豆腐內的清涼水分便能中和料理的熱度，保護食用者的食道與胃不致受到太大刺激。」紹安意氣飛揚地將自己下的功夫一一道來。　　「居然連豆腐也下了功夫？」　　「這是何等細膩的心思！」　　「可怕的年輕人，不可小看啊！」　　眾人議論紛紛，一致都看好紹安的勝利。　　「紹安你做得十分出色。」雷花大人稱讚道。「不僅僅滿足於找到肉的真相，甚至還努力進一步在豆腐上做了巧思。」　　「可以說，你所做的麻婆豆腐，已經超越了當年阿貝師傅所做的麻婆豆腐。」　　聽到雷花大人這麼說，金玲只覺得二腿發軟。　　沒想到紹安竟然強大到這個地步，不只是抽絲剝繭找到答案，而且最後做出來的成品，還超越了正確答案。　　自己跟弟弟是娘一手帶大的孩子，沒想到卻被娘教出來的徒弟給逼到絕路，這未免太過於諷刺，太讓人絕望了。　　老天……老天無眼啊！ (未完待續) -- 下一章：？？？？？？？？？？？？？？紹安，快逃啊，不然洨當家這藥頭要開始豪洨了！ -- 10推發第六章 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.26.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/AC_In/M.1425267311.A.93B.html

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eric8311

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andyhsu1067

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vincent0728

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